做法一: ◎糖醋魚 
用料:  做法步驟:
 1.所有材料準(zhǔn)備好。
 2.鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟,清洗干凈。
 3.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
 4.先用白酒涂抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上,內(nèi)外都要抹勻,腌制10分鐘。
 5.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。
 6.把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上,用手抹勻。
 7.蔥姜蒜切小粒。
 8.鍋內(nèi)放入足量的油,油燒至7成熱左右。
 9.手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
 10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
 11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
 12.鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜粒。
 13.再放入番茄醬略炒。
 14.鍋內(nèi)加入適量的水,再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。
 15.淋入適量水淀粉炒勻。
 16.再放入1湯匙的熟油。
 17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。
 18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士: 1.鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感才好。 2.炸魚的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀。 3.魚要多炸一些時(shí)間,這樣魚皮才會(huì)脆,口感好而不腥。 做法二:
◎糖醋魚塊 
用料:
 做法步驟:
 1.將草魚的肉洗凈,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。
 2.放入盆中,調(diào)入1/2茶匙的鹽,料酒和干淀粉,抓拌均勻后腌制20分鐘。
 3.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時(shí),把魚塊放入。
 4.小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油,放入盤中。
 5.用一個(gè)碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙鹽,攪勻調(diào)成汁。
 6.另起一鍋燒熱,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把調(diào)好的汁倒入鍋中,用勺子沿著同一方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)攪拌。
 7.最后淋上水淀粉勾芡。
 8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。
 9.最后撒些熟白芝麻,點(diǎn)綴一下即可。
小貼士: 1.鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感才好。 2.炸魚的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀。 3.魚要多炸一些時(shí)間,這樣魚皮才會(huì)脆,口感好而不腥。 做法三:
◎家常糖醋魚 
用料:
 做法步驟: 1.魚身刀劃幾道深痕,塞姜絲,澆少許料酒,里外頭尾抹鹽,腌魚十幾二十分鐘。 2.煎魚?上扔媒ū殄伒追罏R油,熱鍋熱油,提魚尾下鍋煎,一面煎熟再翻面,勿勤翻。 3.把蒜姜末,蔥白,番茄塊炒熔,入白糖,白醋,生抽調(diào)汁,量自行掌握,味不夠可再加少許鹽,太干加少許水。 4.入魚稍燜,謹(jǐn)慎翻面,收汁到你想要的程度就可以撒蔥綠出鍋了。
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