馬奶酒的制作方法

　　馬奶酒的傳統(tǒng)釀造法是，先將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶，然后蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶開(kāi)始發(fā)酵后，再把它倒入另一木桶（原桶內(nèi)可留存少許原發(fā)酵奶子，作為下次加入新馬奶時(shí)的曲種），將第三桶中的馬奶，在第三天再倒入一個(gè)木桶內(nèi)，這樣做的當(dāng)中，每隔一小時(shí)攪動(dòng)一次，如此反復(fù)變換六次，馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。但就其色、香、味而言，發(fā)酵一晝夜的味美，發(fā)酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說(shuō)兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。發(fā)酵三晝夜的酸味強(qiáng)烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數(shù)達(dá)到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。在釀酒過(guò)程中，要是左鄰右舍來(lái)人，年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。