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馬奶酒的制作方法

2014-6-01 00:16:23  來(lái)源:pchouse  作者:ouyangrongdai

馬奶酒的制作方法

  馬奶酒的傳統(tǒng)釀造法是,先將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶,然后蓋上桶蓋,靜放一夜,馬奶開(kāi)始發(fā)酵后,再把它倒入另一木桶(原桶內(nèi)可留存少許原發(fā)酵奶子,作為下次加入新馬奶時(shí)的曲種),將第三桶中的馬奶,在第三天再倒入一個(gè)木桶內(nèi),這樣做的當(dāng)中,每隔一小時(shí)攪動(dòng)一次,如此反復(fù)變換六次,馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。但就其色、香、味而言,發(fā)酵一晝夜的味美,發(fā)酵兩晝夜的味適中,其“色玉清水,味甘香”,也就是說(shuō)兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。發(fā)酵三晝夜的酸味強(qiáng)烈,成為烈性馬奶酒,其酒精度數(shù)達(dá)到五度左右,因此喝多了還有幾分醉意。在釀酒過(guò)程中,要是左鄰右舍來(lái)人,年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。

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